苦菜的食用方法
苦菜虽为苦味野菜,但富含营养,有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等。食用部位为苦菜的嫩茎叶,食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1~2分钟,清水漂洗,去苦味。然后可以炒食、凉拌,也可以做馅、烧汤,还可以制成野菜罐头、腌酸菜。
一、家常食用方法
1、苦菜炒猪肝
食材:苦菜250g,猪肝150g以及料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜末、猪油等调料。
做法:
(1)将苦菜洗净,入沸水中焯一下,捞出洗去苦味切段。
(2)猪肝洗净切片,加入料酒、盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
(3)油锅烧热加入葱、姜煸香,倒入猪肝煸炒至熟而入味,投入苦菜炒至入味,出锅即成。
功效:此菜具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、小儿疳疾等病症。
2、苦菜炒肉片
食材:苦菜250g,猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。
做法:
(1)将苦菜洗净,入沸水焯一下,捞出漂洗去苦切段,猪肉洗净切片。
(2)料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。
(3)油锅烧热,下猪肉煸炒,倒人芡汁烧至入味,出锅即成。
功效:此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。
3、苦菜南瓜汤
食材:苦菜150克,南瓜50克,乌梅10克。
做法:
(1)取南瓜50克,去皮,切块后熬汤。
(2)水开后再将乌梅入锅。
(3)待熟时将苦菜放入锅中,不需加盖,水开即成。
功效:清热解毒、生津止渴,降血糖。
4、苦菜凉拌
洗净的苦菜用沸水焯1分钟,沥出,用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等,也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
5、苦菜红糖水
将苦菜茎叶洗净,沥干,略有苦味,用时加红糖,味鲜美清香且爽口。尤其是阳虚外寒、脾胃虚弱者更需要与红糖配。
6、苦菜做馅
将苦菜嫩茎叶洗净水焯后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子。
二、用于中药配方
1、苦菜全草6一24克,金银花、蒲公英、紫花地丁各12克,水煎去渣,一日2次分服。
功效:此食疗多用于阑尾炎,妇女盆腔炎,多发性脓肿
2、苦菜全草、车前草各30克,水煎去渣,代茶多量饮服。此食疗多用于肾盂肾炎
3、苦菜全草30克,佛手9克,水煎服,据称一个疗程(7天)后,食欲增进,黄疸消退,肝肿大消失。此食疗多用于急性传染性黄疸型肝炎。
4、内服,煎汤,9-15克(鲜者60-120克);外用捣敷。脾胃虚弱者慎用。
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