山药主要分布在朝鲜、日本和中国。在中国，山药的主要产地分布在河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。
山药，又称马铃薯，生长在海拔150-1500米的山坡、山谷林、溪流和路边的灌丛或杂草中。
山药耐旱但不耐涝，不宜种植在地下水位过浅或过湿的土壤中。砂土和壤土的含水量约为18%。
山药在中国蜀南及两广地区可在3月定植，四川在3月下旬至4月，华北地区4月中、下旬定植，东北5月上旬定植。采收在10月下旬至11月。
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