红烧鱼的自制方法(如何煮红烧鱼)
大家好，我是第一美食家阿飞。每天，我都和你分享几道美味的菜肴。我带你看看世界八荒之地舌尖的美味。
红烧鱼是福建菜之一，现在在家常菜中也很常见。有很多方法可以做到。鱼肉鲜美，营养价值高。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素a、磷、铁等营养成分。今天就跟大家分享一下家里做的鲤鱼焖鱼，味道酸辣鲜，制作简单。感兴趣的朋友应该试试。
食材:鲤鱼
辅料:葱、姜、八角、花椒、干辣椒、番茄。
调料:豆瓣酱、料酒、盐、陈醋、白糖、酱油、蚝油、香油。
1.准备下面的食材。
准备一条清洗干净的鲤鱼，用手压住鱼身避免滑落，每隔2厘米往鱼骨上划一刀，但不要划穿。
加入2克盐搓在鱼身上，然后撒上面粉，均匀地撒在鱼的内外。
2.准备好下面的附件。
准备一根大葱，斜切成马蹄片备用。
准备几片大蒜，拍平备用。
准备生姜切成薄片，放入洋葱和大蒜。
在锅里，抓两个八角，一克辣椒和一克干辣椒。
准备一个西红柿，去掉蒂，切成小块备用。
3.接下来，煎鲤鱼
当油温升到60%热量时，油表面的烟就是60%热量，温度在180度左右。取出鲤鱼，抓住鱼尾，鱼头在油锅里炸一会儿。
然后放开，把整条鱼放在油锅里炸。一面煎好后，翻鱼身煎另一面。用勺子将热油倒在外露的油面上。这个过程应该持续五到六分钟。一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，然后出锅控油。
4.接下来开始做饭
锅里留底油，放入豆瓣酱10g，翻炒均匀，豆瓣酱红油翻炒，然后放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒，再和西红柿一起翻炒，炒出西红柿的汁，汤汁更浓郁。
然后加入适量清水，倒入料酒5克，盐4克，糖6克，再加入炒好的鲤鱼，加入少许酱油，抹上底色，再加入少许蚝油，提到鲜味，大火烧开水，把汤倒在鱼身上，然后盖上盖子焖6分钟。
6分钟后，打开盖子，撒上4克陈醋，然后撒上香油，小火煮30秒，捞出鲤鱼放在盘子里。
然后用栅栏把汤里的残渣捞出来。没必要，开大火，收汤至浓稠，然后把汤均匀地倒在鱼身上，最后用一点欧芹作为点缀。
好了，一道美味的家常菜焖鱼做好了。
技术要点:
1.煎鱼时，刚煎完的油温要达到60%的热度。先把鱼煎成型，然后降低油温，慢慢把鱼煎熟。
2.煮鱼时，不要过早放香醋，以免香味过早挥发。
3.鲤鱼捞出后捞出去渣，收汤至粘稠，再倒入汁。
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